Chambertin Grand Cru 2019
Age des vignes
: 60 ans
Exposition
: Exposé au levant, plein est
Sols
: Marno-calcaires et limons peu épais
Commentaires de dégustation
Robe rouge vif, irisée de bleu.
Parfum de gelée de framboise, de cerises rouges, de rhubarbe, de freesia et rose, trame poudrée de terre de poterie, charbon, nuances de sève de bouleau.
Défini par la tension et le caractère, un vin de haute dimension.
Accord : Filet mignon teriyaki, kimchi et carottes cuites dans la cendre.
Méthode de vinification
Les raisins sont ramassés manuellement, triés, et vinifiés avec 90% en vendanges entières. Pendant les 15 jours de cuvaison, entre 5 à 7 pigeages aux pieds sont pratiqués, ainsi que des remontages. Après le pressurage, les vins sont débourbés pendant 2 semaines et mis en fûts. L'élevage se fait pour 40% en fûts neufs et 60% en fûts de 1 à 5 années. Après 14 mois d'élevage les vins sont soutirés en cuve, reposés pendant 3 mois et mis en bouteille sans filtration ni collage.
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