Nuits-Saint-Georges 1er Cru "Les Procès" 2019

Commentaires de dégustation

Couleur rose et teinte orange.
Vin très parfumé et fleuri, violette, lavande, lys, jus de framboise et sirop de myrtille, lait chaud à la cannelle affirmé grâce à la richesse du chocolat noir et au thé anglais.
Tannins soyeux et salivants, tension et complexité via la fraicheur.

Accord : Noix de veau en osso bucco, lentilles corail à la cannelle.

Méthode de vinification

Les raisins sont ramassés manuellement, triés, et vinifiés avec 80% en vendanges entières. Pendant les 15 jours de cuvaison, entre 5 à 7 pigeages aux pieds sont pratiqués, ainsi que des remontages. Après le pressurage, les vins sont débourbés pendant 2 semaines et mis en fûts. L'élevage se fait pour 40% en fûts neufs et 60% en fûts de 1 à 5 années. Après 14 mois d'élevage les vins sont soutirés en cuve, reposés pendant 3 mois et mis en bouteilles sans filtration ni collage.